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そば煮るね

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饗 くろ㐂(浅草橋)

◎鯛出汁わかめそば(夜15食限定) 880円
【2012年 123】

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先週金曜から始まった限定を求め、18時45分頃到着。
待ち6名。スゴイネ。
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くろ㐂さんらしい、丁寧に作り込まれた一杯です。
三陸の磯ラーメンを彷彿させるビジュアル。
ベースのタレは塩そばと同じかな?
鯛出汁はふくよかまろやかで旨味のコクが存分。

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ワカメは肉厚で、大量に入ってます。
ワカメでスープが濁ることもなく、大変バランス良い。
チャーシューはバラの煮豚。脂が落ちてしっとりです。柔らか。
意欲作の極太メンマ。濃い目の味付けがしっかり施されてます。

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ストレート細麺も意欲的。
ポキッ、コリっとした強めの食感。
塩そばの細麺流用だそうですが、茹で時間を変えて鯛出汁用にセッティングしてるそうです。

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〆には“お茶漬け”があるので、スープは少し残しておく。
表面に焦がしの入ったライスボールでした。

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スープを浸して頂きます。
割ってみると、中にもワカメが仕込まれてます。
ワカメ雑炊の様相に。

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夜のみ15食の限定なので、ハードルは高めかも、やも。。。

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食べ終わり店を出ると(19時半頃)店前にはさらなる10名近い行列が(!)

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◆饗 くろ㐂 (もてなし くろき)
東京都千代田区神田和泉町2-15
[ 2012/03/27 22:13 ] ラーメン 千代田区 | TB(0) | CM(0)
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